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              酶制劑可替代食品加工中的部分化學添加劑


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              酶制劑的安全性更具優勢酶是具有催化作用的特殊蛋白質,經高溫嚴酶后,會以蛋白質的形式存在,再被人體所吸收,因此,酶本身無毒、無味、無嗅,不會影響食品的安全性和使用價值,相比化學制劑更具有優勢。在國家標準2760中,酶制劑被列入食品添加劑大類中的食品加工助劑范疇,也就是說,酶制劑本身也是一種食品添加劑,但同時也發現,沒有添加量的限制,從另一個側面來說,酶的使用是很安全的。針對酶制劑安全性的另一個擔憂則是,盡管酶有天然屬性,但量產的酶制劑本身也是工業產品,如何保證生產出來的酶制劑是安全無毒的呢?在生產過程中,酶制劑的安全性主要考慮的是酶生產的微生物菌株。理論上,如果菌株是安全的,且菌株和發酵產物進行過系列安全性評價,則一般認為酶制劑是安全的。

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